Кальмары су-вид: стабильный результат, минимальная загрузка кухни

Современная кухня требует от команды не только вкуса и креатива, но и стабильности, точности, экономии времени и ресурсов. Именно поэтому в линейке продуктов компании «Аврора» появились кальмары, приготовленные по технологии су-вид — решению, которое позволяет гарантировать consistently high quality при минимальной операционной нагрузке.

Су-вид: технология, которая работает на вас

Су-вид — это метод медленной тепловой обработки в вакууме при низкой температуре (обычно 55–60 °C), позволяющий добиться идеальной текстуры без риска передержать продукт. В отличие от традиционных способов термообработки, здесь полностью исключается эффект «резины» — кальмар остаётся мягким, сочным и нежным.

Для кухни сегмента HoReCa это означает:

• минимум списаний,

• отсутствие потерь при обжарке или доготовке,

• стабильный результат в любой смене и на любом объёме.
  

Готовое решение: кальмар су-вид от «Авроры»

Мы предлагаем кальмар, уже приготовленный методом су-вид, упакованный в вакуум и готовый к быстрой подаче. Достаточно 30–60 секунд на сковороде, во фритюре или в печи — и блюдо готово к сервировке.

Форматы подачи:

• тёплый салат с кальмаром, рукколой и цитрусовой заправкой;

• кальмар в азиатском стиле с соусом терияки и кунжутом;

• паста или ризотто с морепродуктами;

• закуски к вину/пиву;

• позиции для сет-меню и кейтеринга.
  

Преимущества для ресторана, столовой или кейтеринга

🔹 Скорость и простота
Обработка и доведение до подачи занимают считанные минуты. Не требует участия квалифицированного персонала.

🔹 Гарантированный результат
Каждая порция — одинаковая по текстуре и вкусу. Независимо от опыта повара.

🔹 Гибкость подачи
Можно использовать как базу под авторские блюда, сезонные меню, банкетные предложения.

🔹 Снижение нагрузки на холодный и горячий цех
Продукт можно хранить в холодильнике, он не требует длительной подготовки.

🔹 Экономика
Фиксированный выход готового продукта, отсутствие потерь при жарке, точный учёт себестоимости.

Это решение подойдёт

• рестораны с высокой оборачиваемостью посадки;

• столовые с современным меню;

• кейтеринговые компании, работающие на фуршетах и выездных мероприятиях;

• гостиничные комплексы;

• доставки, работающие в формате ready-to-eat.

Готовность к сотрудничеству

Продукт выпускается на сертифицированном производстве компании «Аврора», соответствует требованиям безопасности и удобен в логистике. Мы обеспечиваем:

• стабильные объёмы,

• поставки в нужной упаковке (вакуум, MAP),

• температурный режим при транспортировке,

• возможность индивидуальной доработки рецептуры или порционного фасования под ваш формат.